如今的食品衛生監測工作強調現場(chǎng)檢測、現場(chǎng)糾正，所以傳統的食品微生物平板菌落計數法在某些時(shí)候無(wú)法勝任實(shí)時(shí)監測工作，而ATP熒光檢測技術(shù)剛好彌補了這一缺陷。

ATP是三磷酸腺苷的英文簡(jiǎn)稱(chēng)，其是細胞內一切生命活動(dòng)所需能量的直接來(lái)源。所有的細胞生物當中都有ATP。由于A(yíng)TP存在的普遍性，所以通過(guò)測定ATP的含量來(lái)間接反映微生物或其他有機殘留的存在。風(fēng)途ATP熒光檢測儀操作簡(jiǎn)便、速度快，能夠在監測場(chǎng)所進(jìn)行即時(shí)測定，而且反應靈敏，靈敏度達到了10-15～10-18 mol。由于A(yíng)TP熒光檢測的反應簡(jiǎn)單、操作簡(jiǎn)便，使得操作的人為誤差較少，重現性較好。其適用范圍很廣，可以對環(huán)境、食品樣品中的微生物和其他有機殘留進(jìn)行測定。

日本的便攜式ATP熒光快速檢測儀制造商Kikkoman公司就曾對豆奶中的微生物進(jìn)行過(guò)ATP熒光檢測。在國內，ATP熒光檢測技術(shù)被應用于飲用水、肉類(lèi)、乳制品、輻照農產(chǎn)品以及食品器具等食品或食品生產(chǎn)過(guò)程及設備的微生物監測。

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